Librería virtual FCE - Detalle articulo

Bienvenido

Ingresa a tu cuenta para poder realizar una compra, realizar una factura, ver tus compras, etc.

Iniciar Sesión

Registrarme

Inicio

Mi Perfil

Mis Compras

Mis libros electrónicos

Ciencias sociales y humanidades

Ciencia y tecnología

Libros electrónicos

Libros en Lenguas Extranjeras

Selecciona tu tienda
Ciudad de México – Centro

Disponibilidad en:

Ciudad de México – Centro

Ciudad de México – Sur

Guadalajara

El pan nuestro. Una historia de la tortilla de maíz

Gómez-Galvarriato Freer, Aurora

EL COLEGIO DE MEXICO

La tortilla de maíz ha sido el principal alimento de los mexicanos desde hace aproximadamente 2200 años. Esta obra aborda las permanencias y los cambios en su producción y consumo a lo largo del tiempo, así como su impacto sobre la sociedad. La tortilla de maíz se produjo con las mismas técnicas hasta finales del siglo XIX, mediante un trabajo cotidiano e intenso realizado exclusivamente por mujeres. Este libro estudia las causas del prolongado estancamiento tecnológico y la manera en la que algunos inventores, principalmente mexicanos, fueron desarrollando los molinos de nixtamal, las máquinas tortilladoras y la harina de maíz nixtamalizado que, al cabo del siguiente siglo, transformarían las tortillas y la forma de elaborarlas. La obra muestra el papel fundamental que jugaron las mujeres para alimentar a la población, los cambios profundos que tuvieron lugar en sus vidas una vez que las nuevas tecnologías fueron difundiéndose y su importante gestión para adoptarlas. Estudia también las empresas dedicadas a la producción de tortillas y sus insumos, así como las políticas públicas que fomentaron la industrialización y homogenización de la tortilla y la oligopolización de su mercado. Las nuevas tecnologías aumentaron la disponibilidad de alimentos, facilitaron el crecimiento económico y demográfico, y ampliaron las oportunidades de las mujeres. Sin embargo, la forma como fueron utilizadas dichas innovaciones definidas por la interacción entre gobierno y empresas limitaron su potencial para lograr una prosperidad inclusiva y sustentable.