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Insectos comestibles en el mundo, Los

VARIOS

CATARATA

Los indicios de entomofagia en la evolución humana y sus tradiciones milenarias en México, Brasil y Colombia. Sus características biológicas y nutricionales. A lo largo de la historia, numerosas civilizaciones incorporaron los insectos como parte de su dieta. Pero la entomofagia o consumo de insectos es una práctica alimentaria que, lejos de haberse extinguido, pervive en culturas y sociedades de aproximadamente la mitad de los países del mundo, con más de dos mil especies comestibles. En la actualidad, se presenta como una alternativa viable y necesaria ante los retos globales del hambre, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. A partir de las contribuciones de especialistas de distintas disciplinas y países, esta obra colectiva recorre los indicios de entomofagia en la evolución humana y sus tradiciones milenarias en México, Brasil y Colombia; describe tanto las características biológicas y nutricionales de las principales especies comestibles de insectos como su aprovechamiento en la industria alimentaria y su incorporación a las prácticas gastronómicas contemporáneas.

Insectos comestibles en el mundo, Los

VARIOS

CATARATA

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Reseña

Los indicios de entomofagia en la evolución humana y sus tradiciones milenarias en México, Brasil y Colombia. Sus características biológicas y nutricionales. A lo largo de la historia, numerosas civilizaciones incorporaron los insectos como parte de su dieta. Pero la entomofagia o consumo de insectos es una práctica alimentaria que, lejos de haberse extinguido, pervive en culturas y sociedades de aproximadamente la mitad de los países del mundo, con más de dos mil especies comestibles. En la actualidad, se presenta como una alternativa viable y necesaria ante los retos globales del hambre, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. A partir de las contribuciones de especialistas de distintas disciplinas y países, esta obra colectiva recorre los indicios de entomofagia en la evolución humana y sus tradiciones milenarias en México, Brasil y Colombia; describe tanto las características biológicas y nutricionales de las principales especies comestibles de insectos como su aprovechamiento en la industria alimentaria y su incorporación a las prácticas gastronómicas contemporáneas.

Dimensiones del producto: 21 x 1 x 21 cm

Isbn: 9788410674936

Presentación: libro

Peso: 0.72 kg

Editorial: CATARATA

Número de páginas: 276

Colección: CATARATA

Ficha catalográfica

VARIOS
   Insectos comestibles en el mundo, Los/—
   —(Colec. CATARATA)
   
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