Reseña
Panes mexicanos, del chef Irving Quiroz, es una obra que reúne las recetas de los grandes clásicos de la panadería mexicana tradicional, como Concha, Mantecada, Cocol, Bolillo, Corbata y muchos más. Incluye más de 80 recetas con su respectiva fotografía, explicadas detalladamente e ilustradas paso a paso. El libro está dividido en 7 apartados: • En el primero, Bases de la panadería, se explican las diferentes familias de masas, los pasos a seguir para elaborar una masa fermentada, así como los ingredientes, utensilios y equipo básicos para la elaboración de panes. • En los apartados subsecuentes se agrupan los panes por tipo de masa: Masas batidas crecidas, Masas fermentadas, Masas hojaldradas, Masas fermentadas hojaldradas, Masas quebradas crujientes y Otras masas y mezclas. Esta segunda edición de Panes mexicanos incluye recetas y fotografías nuevas de panes, como Coyota, Gorditas de la Villa y Pan de Zacatlán. El libro contiene códigos QR que dirigen a videos que explican la técnica de elaboración de tres masas, con las cuales se pueden realizar panes como Oreja, Dona, Pan de muerto, Cubilete o Piedra. El autor, el chef Irving Quiroz, cuenta con una trayectoria de más de 15 años que lo han consolidado como un experto en la materia. Su primera edición del libro Panes mexicanos ha vendido más de 25 000 ejemplares.