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Diccionario gastronómico de hongos mexicanos

Linares Colmenares, Laura, Ramírez Terrazo, Amaran

Elefanta del sur S.A de C.V.

La cultura de colecta de hongos en México es prehispánica y los pueblos originarios son quienes resguardan la sabiduría de este oficio. Muchos de estos saberes, sin embargo, han sobrevivido fuera de los marcos institucionales de la Historia; basta con mirar las primeras publicaciones gastronómicas de México, y cómo éstas relegaron ese valioso conocimiento. Por eso este libro es, en primera instancia, un homenaje a esa cultura ancestral y, por supuesto, a la importancia cultural del uso de hongos comestibles. Esta edición es el resultado de un rico diálogo entre la micología, la etnomicología, la lexicografía y el arte, y de la escucha de registros orales y escritos de la comunidad gastronómica recolectores, comerciantes y cocineros, con el fin de compilar los términos y variaciones. Queremos que este libro resguarde la memoria de la cocina micológica y expanda los límites de la gastronomía mexicana, que sea un vehículo para que los hongos tomen su espacio en la mesa contemporánea, haciéndole honor a la gastronomía rural.

Diccionario gastronómico de hongos mexicanos

Linares Colmenares, Laura, Ramírez Terrazo, Amaran

Elefanta del sur S.A de C.V.

Precio:

$ 600.00

MXN

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Cantidad inválida, disponible: 9

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Guadalajara

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Reseña

La cultura de colecta de hongos en México es prehispánica y los pueblos originarios son quienes resguardan la sabiduría de este oficio. Muchos de estos saberes, sin embargo, han sobrevivido fuera de los marcos institucionales de la Historia; basta con mirar las primeras publicaciones gastronómicas de México, y cómo éstas relegaron ese valioso conocimiento. Por eso este libro es, en primera instancia, un homenaje a esa cultura ancestral y, por supuesto, a la importancia cultural del uso de hongos comestibles. Esta edición es el resultado de un rico diálogo entre la micología, la etnomicología, la lexicografía y el arte, y de la escucha de registros orales y escritos de la comunidad gastronómica recolectores, comerciantes y cocineros, con el fin de compilar los términos y variaciones. Queremos que este libro resguarde la memoria de la cocina micológica y expanda los límites de la gastronomía mexicana, que sea un vehículo para que los hongos tomen su espacio en la mesa contemporánea, haciéndole honor a la gastronomía rural.

Dimensiones del producto: 23 x 2 x 16 cm

Isbn: 9786078978090

Presentación: libro

Peso: 0.80 kg

Editorial: Elefanta del sur S.A de C.V.

Número de páginas: 376

Colección: Elefanta del sur S.A de C.V.

Ficha catalográfica

Linares Colmenares, Laura, Ramírez Terrazo, Amaran
   Diccionario gastronómico de hongos mexicanos/—
   —(Colec. Elefanta del sur S.A de C.V.)
   
LC Dewey
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